やっと新米が食べられる

我家は新米が取れる頃、次の年どのぐらいお米がいるか考えて３０Ｋ入りの袋でいくつと言うように購入しています。去年の９月時、どんな計算違いだったか一昨年のお米がまだ６袋実家の冷蔵庫の中に残っていました。

１ヶ月に息子家族と我家で一袋（３０ｋ）食べるので、３月頃までは古米を食べることになります。でもせっかく新米が出来たのだからと、一袋だけは新米を食べたので結局４月いっぱいまで古米を食べることになったのでした。

５月になってそろそろ今年の田植えが始まろうかと言う時に、やっと新米が食べられると喜ぶのもなんだかな～とは思うのですが、炊き上がったときの匂いが違います。ひかりかたが違います。味がちがいます。chiyomi さんは幸せです。

さてお米に付いてですが、同じコシヒカリでも産地によって味が違うのは今では常識ですが、魚沼産とかの話はちょっと置いておいても、たった篠山の小さな地域の中でもお父さんの生まれた板井と、私の生まれた川北でも違うのです。川北は板井に比べて一反当りの収穫量が多い代わりに、味では負けてしまっています。お米は、収穫量の少ない所の方がおいしいらしいのです。うまくできています。

主人の実家も、私の実家も両親が元気に農業をやっていた頃、お米は交代でもらってくるものでした。今息子家族は当然のように半分もって帰ります。私がこそこそっとお父さんに愚痴を言うと　「お母さんももろてきたったやろ。そのぐらいしてやり」　と返って来ます。ハァ～・・・　Ｒちゃんにはどうするんやろ。なるべくゆっくり結婚してね。

花山椒の佃煮

山椒の木には実山椒と花山椒の木があります。実山椒も佃煮にしますが、私は花山椒の佃煮が好きで、今の時季作ります。 花山椒の花を摘む日に適した日は蕾が膨らんで、黄色の花が咲くまでのほんの２、３日しかありません。黄色い花が咲いてしまっては遅いのです。
桜の季節が終わりゴールデン・ウイーク前になると、蕾のようすを気にかけます。

とは言っても実家にある花山椒の木なので、蕾のようすをじっと観察できるわけでもなく、実家の母は山椒は食べると足が痛くなると無関心なので、花山椒の摘み頃に実家に行けるかどうかはちょっとした賭けになります。

今年はちょっと早かったかなと思いましたが、摘んでしまいました。山椒の木にはとげがあるし、花山椒はほんとうに小さいのでこれだけ採るのもけっこう大変です。パソコンで“花山椒”と検索すると、篠山市の倉さんが５００ｇ　５4００円で販売されてましたが納得です。
chiyomi さんは１００００円ほど頑張りました。

最初の頃は山椒の葉っぱものけて、蕾のみでたいていましたが主人のお母さんの“そんなんしとったら嵩がでーへん”という言葉を聞いてからは、ずいぶん大雑把になりましたがそれでも葉っぱは出来るだけ除けて炊きます。実家の母は山椒は食べないので、主人のお母さんが炊かれたのをいただいたのが始まりです。

熱湯でゆがき、水にさらしてから醤油、酒、みりんでたきます。悲しいほど量が減ります。
たくさんあげたいけど、小さなタッパ－に少しずつおすそ分けします。基本的に山椒は山椒やけど、花山椒は実山椒よりちょっと上品かな？

できました！

やはり自分でも作ってみようと思いたち、生協さんにイカナゴを買いにいきました。イカナゴの売り場で、レシピを読んでいると皆さん親切にいろいろアドバイスくださいます。
驚いたのは、釘煮は男性の料理かと思うほど男の方が買っていかれるのです。今年のイカナゴはやせているとか、小さなイカナゴだとやわらかすぎるのでお酒の量を減らしてみりんを増やすと堅くなるとか、砂糖はレシピより少なめにしてるとか、冷凍すると1年もつからたくさん作って冷凍しときとか・・・・おじさんたちは親切です。1キロ入りを2パック買いました。

案ずるより産むがやすし、アドバイスどおり１パックづつ、１パックめは山椒味で炊いてみました。すぐいらうとつぶれるので、あら熱が取れるまでこのままおいておくそうです。ちょっと味見しましたら、結構上手に炊けています。もう１パックはごま味で作る予定です。ブログを送信してからとりかかります。

出来上がるまでは、身がちぢんでもっと嵩びくくなるのかと思っていましたがそんなこともなかったです。思ったよりたくさん出来ました。

イカナゴの釘煮

今年こそは自分で・・・っと思っているうちに、今年もまた頂きました。釘煮があると、御飯がいっぱい食べられます。
寒いので、イカナゴはまだ小さめです。でも chiyomi さんは小さめのイカナゴがやわらかいので好きです。

写真を撮ろうとした時、近くに壬生菜の漬けたんもあったので一緒に載せました。これは 、この前お墓参りに行った時、採りたての壬生菜が大きな一束100円で売ってあったのを買ってきて、細かく刻み“あさづけの素”で漬けました。壬生菜は花のつぼみが出来かけているため大安売りだったようですが、土生姜をすりおろし醤油を混ぜ込むとこれもまた御飯をいっぱい食べてしまいます。

写真はむずかしい ２

　おにいさんへ

お兄さんもやっぱり小豆に見えましたか・・・。メールで指導いただいたようにやってみました。
いい感じになりました。

黒豆を入れた小皿は６枚あります。

昨日のも今日のも
chiyomi 作です。

これもまたいろいろ試しましたが・・・

写真はむずかしい

黒豆を炊きました。今年２度目です。
今度こそ、写真をとって投稿しようとしましたが、これでは黒豆でなく小豆の炊いたのみたいです。
大きなお皿にたくさん入れすぎたのですね。がっかりです。

今度は、丼ぐらいの器に変えました。
chiyomi さんはこんなもんでしょう。

二郎いちご

この時季、神戸市北区二郎の有馬街道沿いに二郎イチゴの売店が並びます。「どこのみせのがおいしい？」って聞かれたら、「私は、４番の西さんのが好き」と答えます。

この前行った時にはあいていなくて、他の店で求めました。今日はあいていて、「よかった！」　と言うと、「今年はまだ３日目」と返事がありました。

イチゴの赤い色を見ているだけで、元気が出ます。お使い物にするには一番大きいのが見映えがいいけど、家で食べるぶんには、これ位かこれより小さくても充分です。
横の小さなパックはおまけ。後３個は入ってたけど・・・

おまきずし

今、娘のＲちゃんから『晩ご飯食べてきてい～い？』と電話があり、『いいけど、お巻き寿司一本だけ食べられるスペース空けといてな・・・』と答えながら、数年前のお正月のことを思い出しました。

おせち料理はあるけど、お巻き寿司もあれば喜んでくれるかな？　そうや、お母さん二人ともお巻き寿司が好きやった。お母さんのぶんも作ろう。
お正月でのんびりしたい気持ちを、みんなが喜んでくれるのがうれしい気持ちに置き換えて、朝早くから１５本のお巻き寿司を作りにかかりました。　chiyomi さんのお巻き寿司は、三つ葉とシイタケを甘辛く煮たのがいっぱいは入ります。もちろん卵やかんぴょうや高野豆腐、かまぼこもは入るけど、三つ葉とシイタケにこだわります。
まず最初に出来上がった６本のお巻き寿司を、３本づつに包み『お母さんは、明日行くと言っといて』と実家に年始に出かける子供達に持たせました。

夜になり帰って来た子供達とお父さんに、『さあ食べよう』とおせちとお巻き寿司の山を並べました。みんなが食べ始めたその時、Ｒちゃんがボソッと『私・・お巻き寿司より、おにぎりが好きやった・・・・』　
運動会も遠足も、みんなでどこかに出かける時も、おひな祭りも、母がそうしてくれたように私はお巻き寿司を作ってきました。私の中では、おにぎりは家でチョコチョコっと食べるもの。お巻き寿司は晴れの日のものと思い込んでいたのです。
Ｒちゃんは、『おにぎりがよかった』　とこのときやっと言えたのです。私は本当に気がつきませんでした。

今日は節分で、お店にはお巻き寿司がいっぱい並んでいます。数年前までは自分で巻いていた私ですが、この頃は買ってすましています。Ｒちゃんには細いネギトロまきを買っています。

戻ってきた添付ファイル

大根とにんじん、赤いのは何かわかりますか？

あさ漬の素

つけもと（株）の、あさ漬の素はすぐれものです。

主人のお母さんの作られた浅漬けがおいしかったので褒めたら、教えてもらったのが、つけもと（株）のあさ漬の素です。

１、ポリ袋に野菜を切って入れ、あさ漬けの素を振りかけます。
２、ポリ袋に空気を入れ、口をもってパサパサと振ります。野菜を食べてみて塩味が足らなかったら、あさ漬けの素をたします。
３、ポリ袋の空気を抜いて（押さえると水が上がってきます）、冷蔵庫に入れ２時間ぐらいで食べられます。

これで失敗なしです。ポリ袋一枚で出来上がり、おいしい浅漬けがいっぱいたべられます。

写真でポリ袋に入っているのは、こかぶです。柚子の皮も入れました。お皿に入れたのは白菜で、２日前に作りました。

黒豆のその後

る～ば～ばさま　コメントありがとうございました。

点火する前にふっとひらめいたのが　”そうだ煮汁を半分だけ入れ替えよう”　と

すでに黒豆のおいしさが溶け出して黒くなってしまった煮汁だけど、辛くなったらどうしようと思いながら８時間炊続けるよりその方がず～ッといい。もっと早くなぜ気づかなかったのか？７カップ煮汁を捨て、７カップの水と２５０ｇのお砂糖をたし（５００ｇ入りのグラニュー糖を買って昨日入れてしまっているので、いつも使っている赤いお砂糖を使いました。）炊きだしました。

色はちょっと悪かったけど、それなりにおいしく炊けました。る～ば～ばさまご指摘の古釘は入れます。実家の母が以前袋に入れてくれたのを、炊くたび洗って乾かし使っています。たびたび使ったからか、今ではぼろぼろでちょっとたよりなくなっています。

黒豆を炊いたあと、柚子ジャムを作りました。これはおいしかったです。前日主人の実家でまたたくさん柚子をもらっていたので、うまい具合にブログで柚子のジャムを作ったとレシピも載せてあり、まったくその通り作りました。

その後の、その後の黒豆ですが、一部は実家に里帰りし、近所の友達のうちや遠い宇部までもらわれていきました。柚子ジャムは、瓶に３個と少々できましたが１個は主人の実家に里帰りし、もう１つは彦根に行きました。あとの１個はお嫁さんのＡちゃんかな？

あきのさま、る～ば～ばさま、これからもよろしくお願いいたします。そして、我が家のＲちゃん、黒豆や、柚子ジャムみたいにはやくいいひとがみつかりますように・・・・・

こんな時はどうしよう？

今年の黒豆がとれました。でも去年のが後７００ｇほど残っています。早く炊かなくってはと思いつつ、時間がかかるので、私の場合黒豆を炊くのはけっこう思いっきりが必要なのです。

黒豆の煮豆レシピは、篠山市のホームページを見て黒豆３００グラムとあるので、いつもは６００g炊くので調味料とか２倍にして炊いています。ただし、黒豆用の鍋が水２０カップは入らないので１５カップで炊いています。とろ火で炊けばこれで充分です。ガスコンロの３つあるバーナーの一番澳のとろ火のぶんの上に、カセットコンロのごとくを重ね、ガスの炎を遠ざけてたいています。だから黒豆を炊いている間はごとくが他のコンロの邪魔をするのでガスが使えなくなります。これも黒豆を炊くのが億劫になる原因のひとつです。

でも今回のどうしよう？は、お醤油を二分の一カップのところをうっかり一カップいれてしまったのです。お水を１５カップ入れているので今のところちょうどおいしいけど、煮詰まってくればどの程度からくなるか？　最初からやりなおすにはお砂糖がもったいないし、去年の豆だし・・・・さっきエイッと豆を煮汁につけました。

明日起きてから８時間後、どんな黒豆の煮豆が出来上がることでしょう。

丹波の山の芋

これらはみんな山の芋です。大きいのから小さいの。丸いのから大きく変形したのまで。

　山の芋はサツマイモやジャガイモのように１本の茎から大きいのや小さいのがいっぱい取れるのでなく、一つの種芋から出た茎にたった１個の芋しか取れない。それに、同じ畑で種芋を植え付けてから半年同じように世話をしても、丸い大きなお芋ばかりに育つ可能性はとっても低く、気象条件などによっては左側のようなお芋ばかりの可能性だってあると言うこと。(by　主人のお母さん)　土づくりを考えたら１年間の仕事なのに掘ってみるまで結果はわからない。山の芋の高価なのがわかりました。丹波の山の芋は粘りが強いので、とろろにする場合すりおろした後すり鉢に移し、多くのダシと卵をいれすりこぎでよくすると、驚くほどの量になります。

今日いただいたもの

　お兄さんへ。

今朝お母さんから電話いただき、私も山の芋いただいてきました。今年はとってもよい芋が取れたと、おおよろこびでした。我が家は、お父さんが帰ってきたらまずとろろにしていただきます。川北にも寄ったのであわせたら、今日のいただき物はこんなにたくさんになりました。見ているだけでうれしくなります。

大きな画像を載せる練習をしてみました。ちょっと大きすぎたので小さくしたいのですがまた本を読まなくってはいけないので今度のことにします。

コーヒーのビンの中身はもち米、お赤飯を炊くときちょっと入れる分。パックの中はシソのみのたいたんです。　

今年も干芋を作ってみました。

　２．３日晴れの日が続きそうな日の朝、干しいもをつくります。

サツマイモを蒸して、切って、干すそれだけなのにおひさんの光を浴びてホクホク感と甘味が増します。主人のお母さんの真似をして始めました。市販されている干しいももありますが、自分で作るとざるに干しているいもをひっくり返すときや、通りかかったときちょっとつまみ食いするのがおいしいのです。１日目、２日目、３日目とやわらかいほしいもから硬いめのまで、それぞれの食感が楽しめます。でも自分で食べたり、誰かに自慢げにあげたりして３日目にはほとんど残りません。

昨日は、１歳になる孫のＹちゃんが口いっぱいにほおばって食べてくれました。のどに詰まらせないかと心配しながら、その様子に皆おおわらいでした。

デジカメで撮った写真を掲載するつもりだったのに何度してもうまくいきません。とりあえずこのまま保存して写真は練習してみよう。

丹波・川北の黒豆の枝豆は他よりちょっと高いけど

　いよいよ黒豆の枝豆のおいしい時期になりました。

　私の実家は篠山市川北です。８月から９月にも早生の黒豆の枝豆は栽培されますが、「早生の枝豆は珍しいのがごちそう」と実家の母は言います。８月・９月とだんだんおいしくなっていく黒豆の枝豆を食べていき、１０月の枝豆を食べたとき、毎年食べているのに「やっぱり１０月の豆はおいしいな」と本当に期待を裏切りません。でも枝豆で食べられる時期は短く、１０日過ぎは一番やわらかく、１年ぶりの黒豆の枝豆においしくてちょっと感動します。１７日ごろはもちもちとした食感がより増して来て、粒も大きくなってくるので得をした気がします。25日ごろになると、丹波地方は寒い日もあり黒豆もいよいよ冬の準備に入るのか、さやと豆の間にもう１枚薄い皮を作ってしまい枝豆で食べるときそれが気になります。でも、もちもち感と甘さはより増してくるのでこのときの枝豆が主人のお兄さんは好きらしいです。

　これからのじき篠山地方は道路沿いや店先に黒豆の枝豆が山のように並びます。黒豆の枝豆を買われる時、どの枝豆も見た目本当においしそうで変わりません。でも機会があったら他のよりちょっと高いけど川北の黒豆を食べてみてください。私は明日実家に行って食べる予定です。